bueno...ya que queriais un glosario..os dejo un enlace..
xD
hoy nose muy bien que recetas poner..ya que estoy desganado y mosqueado por los robos del mundo del baloncesto que an surgido ultimamente...tenemos que matar a alguien para que se lo tomen enserio?
en fin sin mas dilacion...
Queso de cabra con piperrada y salmón ahumado
Ingredientes para 4 personas
4 rodajas de queso de cabra de 5 cm. de diámetro por 3 de ancho
Piperrada
Mermelada de melocotón
4 rodajas de pan tostado
4 lonchas de salmón ahumado de unos 10 gr. cada una
Elaboración y presentación
Colocamos sobre el pan tostado untado en mermelada la loncha de salmón, la rodaja de queso de cabra tostada por los dos lados y encima la piperrada.
Ensalada de contramormo de atún en escabeche dulce
LISTA DE INGREDIENTES (4 PERSONAS):
ENSALADA:
400 gr. contramormo de atún rojo.
500 ml. aceite de oliva virgen extra.
750 ml. aceite de semilla.
1/2 vaso de vinagre de arroz.
4 zanahorias.
2 puerros.
1 raíz de jengibre.
2 cebollas.
3 dientes de ajo.
1 c. p.* pimienta blanca.
clavo.
5 tomates Sherry.
Mezcla de ensalada (Hoja de Roble, Escarola, Canónigo y Lechuga
Iceberg).
1 yema de huevo.
Sal de Hielo o Flor de Sal.
SALSA DE VINAGRE DE MÓDENA:
100 gr. de vinagre de Módena.
50 gr. de agua.
50 gr. de azúcar.
* C. P.: Cucharada pequeña.
PREPARACIÓN:
Escabechamos las verduras cortadas en juliana y
reservamos dejando al dente.
Recuperamos parte del aceite y junto con el contramormo y
un poco de sal, lo envasamos al vacío, que luego coceremos
en roner o horno a vapor por un período de 25 minutos a
66º.
Montamos una mahonesa con una yema de huevo y una
parte del aceite del escabeche, reservándola.
Preparar un jarabe con el agua y el azúcar, añadiendo el
vinagre de modena cuando este a punto de hebra, y
reducimos. Enfriar y reservar.
MONTAJE:
Aliñamos la mezcla de ensalada con el mismo aceite del
escabeche, procediendo al montaje colocandola primero,
seguidamente las verduras escabechadas y por ultimo el
contramormo fileteado templado y añadimos Sal de Hielo.
Decoramos el plato con la salsa de vinagre de modena y la
mahonesa que montamos anteriormente
Arroz con leche
INGREDIENTES:
Arroz bomba; Leche; Azúcar; Corteza de naranja;
Corteza de limón: Canela en rama; Canela en polvo;
Café en polvo; Ron blanco.
ELABORACION:
Hacemos un arroz con leche normal y corriente, introducir en una cazuela, la leche, el arroz, las cortezas de cítricos y la canela en rama, el azúcar se lo añadiremos al final, ya que si no correríamos el riesgo de que se hiciese caramelo.
Licuamos la mezcla, trituramos el arroz con un poco de ron blanco rebajado, y hacemos pequeñas bolitas, con todo el sabor reintensificado;
Con la leche, la dejamos a fuego muy-muy suave hasta que reduzca a un tercio y tenga textura como si de una besamel se tratase, añadiendo un poco de ron blanco rebajado a la mezcla, colar para que no quede ni un grumo y reservar en un biberón.
EMPLATADO:
Calentamos la leche densificada, hasta que esté tibia, y calentamos las bolitas de arroz, en una sartén a fuego suave.
Tiramos con la ayuda de un biberón de boca fina en una pizarra negra, para que destaque mucho más, y decoramos con un poco de café y canela en polvo los dos. Lo comeremos arrastrando la bolita por el camino de leche.
Un dulce bocado de dioses.
jejejejeje disfrutar..chicos..si teneis dudas preguntarme...
y si no os deje un enlace de cocina..para las dudas besos
